Voordelig een Barbecue of BBQ online kopen, de beste deals en de laagste prijzen Weber, Boretti, CampingCaz en meer bekende merken barbecues.
Barbecue of barbeque (met afkortingen BBQ, Bar-BQ en Barbie), voornamelijk gebruikt in de Verenigde Staten, Canada, het Verenigd Koninkrijk, Nieuw-Zeeland en Australië (genaamd Braai in Zuid-Afrika) is een methode en apparatuur voor het bereiden van vlees, gevogelte en af en toe vis met de hitte en de hete rook van een brand, roken hout, of hete kolen van houtskool. Typisch om te grillen is om snel te koken op deze manier, terwijl de barbecue is meestal een veel langzamere methode gebruik te maken van minder warmte dan grillen, om over een langere periode van enkele uren aanwezig.
De term als zelfstandig naamwoord kan verwijzen naar het vlees, het koken apparaat zelf (de “Barbecue” of gewoon “Barbeque”) of aan een partij die voor zover voedsel of dergelijke bereidingswijzen. De term als bijvoeglijk naamwoord kan verwijzen naar voedsel gekookt door deze methode. De term wordt ook gebruikt als een werkwoord voor de handeling van het koken van voedsel op deze manier.
Barbecue wordt meestal gedaan in de buitenlucht door te koken en roken van vlees op hout of houtskool. Restaurant barbecue kan worden gekookt in grote stenen of metalen ovens speciaal ontworpen voor dat doel.
Barbecue heeft tal van regionale verschillen in vele delen van de wereld.
De meeste etymologen zijn van mening dat barbecue afgeleid van het woord barabicu gevonden in de taal van de Taíno mensen van het Caribisch gebied en de Timucua van Florida, en de Europese talen in het formulier ingevulde Barbacoa. Het woord vertaald als “heilige vuur put.” Het woord beschrijft een grill voor het bereiden van vlees, bestaande uit een houten platform rust op stokken.
Traditionele Barbacoa omvat graven van een gat in de grond plaatsen van een aantal vlees (meestal een geheel geit) met een pot eronder, zodat de sappen een stevige bouillon maken. Het wordt dan bedekt met maguey bladeren en kolen en in brand gestoken. Het kookproces duurt een paar uur.
Er is gesuggereerd dat zowel het woord-en kooktechniek migreerden uit het Caribisch gebied en in andere talen en culturen, met het woord (barbacoa) verplaatsen naar de Caraïbische dialecten in het Spaans, dan Portugees, Frans en Engels. Het Oxford Woordenboek Engels citeert de eerste geregistreerde gebruik van het woord in het Engels in 1697 door de Britse boekanier William Dampier. Het blijkt echter 25 jaar eerder in de gepubliceerde geschriften van Johannes Lederer in de juiste vorm, barbecue, na zijn reizen in de Amerikaanse zuidoosten in 1672.
Samuel Johnson’s 1756 woordenboek gaf de volgende definities:
“Om Barbecue – een term voor de dressing een hele hog” (attest aan paus)
“Barbecue – een varken gekleed geheel”
Terwijl de standaard modern Engels spelling van het woord barbecue, kunnen lokale variaties zoals barbecue en afknottingen zoals Bar-BQ of bbq ook terug te vinden. In het zuidoosten van de Verenigde Staten, het woord barbecue wordt hoofdzakelijk gebruikt als een zelfstandig naamwoord verwijst naar geroosterd varkensvlees, terwijl in de zuidwestelijke staten, zijn delen van het rund vaak gekookt.
Het woord barbecue is interesse gewekt van verschillende onjuiste oorsprong van folk etymologie. Een vaak herhaalde bewering is dat het woord is afgeleid van de Franse taal. Het verhaal gaat dat Franse bezoekers naar het Caribisch gebied een varken door koken gehele zag en beschreef de methode als barbe à wachtrij, wat betekent “van baard tot staart”. Het Franse woord voor barbecue is ook barbecue, en de “baard tot staart ‘verklaring wordt beschouwd als vals door de meeste taaldeskundigen. De enige verdienste is dat hij zich baseert op de vergelijkbare klank van de woorden, een functie voor in folk-etymologie uitleg. Een andere eis stelt dat het woord BBQ kwamen uit de tijd dat roadhouses en bier voegen met pooltafels “Bar geadverteerd, Bier en Cues “. Volgens dit verhaal, is de uitdrukking verkort de tijd tot dan BBCue, BBQ.
De verwante term Buccaneer is afgeleid van het Arawak woord buccan, een houten frame voor het roken van vlees, vandaar het Franse woord boucane en de naam Boucanier voor jagers die gebruikt zoals frames om vlees te roken van wilde runderen en varkens op Hispaniola (nu Haïti en de Dominicaanse Republiek). Engels kolonisten verengelst het woord Boucanier Buccaneer.
Regionale verschillen van de barbecue
In het Brits gebruik, barbecuen verwijst naar een snelle kookproces direct op hoog vuur, tijdens het grillen verwijst naar het koken onder een bron van directe, hoge hitte bekend in de VS en Canada als grillen. In het Amerikaans Engels gebruik, echter, grillen verwijst naar een snel proces op een hoog vuur, tijdens een barbecue verwijst naar een langzaam proces met behulp van indirecte warmte-en / of warme rook (zeer vergelijkbaar met sommige vormen van roosteren). Bijvoorbeeld, in een typische Amerikaanse huis grill, wordt het voedsel gekookt op een direct rooster boven hete houtskool, terwijl in een Amerikaanse barbecue, de kolen worden verspreid aan de zijkanten of op aanzienlijke afstand van het rooster. De Zuid-Amerikaanse versies zijn de zuidelijke Braziliaanse churrasco en de Argentijnse asado.
Ook een inrichting genoemd roker met een afzonderlijke stookruimte worden gebruikt. Hete rook wordt getrokken langs het vlees door convectie voor zeer langzaam koken. Dit is in wezen hoe de barbecue wordt bereid in de meeste Amerikaanse “barbecue” restaurants, maar toch, Velen beschouwen dit als een duidelijke kookproces genoemd warm roken zijn.
Amerikaanse Zuiden en de Midwest
In het zuiden van de Verenigde Staten, in eerste instantie barbecue draaide rond het koken van varkensvlees. In de 19e eeuw, varkens waren een weinig onderhoud voedselbron die zou kunnen om te foerageren worden vrijgegeven voor zichzelf in bossen en bossen. Bij het eten of vlees voorraden laag waren, konden deze semi-wilde varkens vervolgens worden gevangen en gegeten worden.
Het was de Spaanse die voor het eerst het varken geïntroduceerd in Amerika en de Amerikaanse Indianen. De Indianen, op zijn beurt introduceerde de Spaanse aan het concept van het ware langzaam koken met rook. De Spaanse kolonisten kwamen naar Zuid-Carolina in de vroege 16de eeuw en vestigden zich in Santa Elena. Het was in die vroege Amerikaanse kolonie dat de Europeanen leerde eerst voor te bereiden en “echte” barbecue eten. Dus, mensen werden eten barbecue in South Carolina nog voor die naam was toegepast op het gebied door het Engels.
Volgens schattingen, voorafgaand aan de Amerikaanse Burgeroorlog, Zuiderlingen aten ongeveer vijf kilo varkensvlees voor elk pond vlees ze verbruikt. Vanwege de armoede van de zuidelijke Verenigde Staten op dit moment, elk deel van het varken werd gegeten direct of opgeslagen voor later (inclusief de oren, voeten en andere organen). Door de inspanning om vast te leggen en kook deze wilde zwijnen, varkensslachterij werd een tijd om te feesten, en de buurt zou worden uitgenodigd te delen in de vrijgevigheid. In de Cajun cultuur, noemen we deze boucheries. Deze feesten worden ook wel ‘varkens-pickin is.’ De traditionele Zuid-barbecue is ontstaan uit deze bijeenkomsten. ”
Elke Zuid-locale heeft zijn eigen variatie van de barbecue, in het bijzonder met betrekking tot de saus. North Carolina sauzen verschillen per regio, oostelijk Noord-Carolina maakt gebruik van een azijn-saus, het centrum van de staat is Lexington-stijl barbecue, die een combinatie van ketchup en azijn gebruikt als basis, en het westen van Noord-Carolina maakt gebruik van een zwaardere ketchup basis. Lexington claimt dat “De Barbecue Hoofdstad van de Wereld” en het heeft meer dan een BBQ restaurant per 1.000 inwoners. [Nodig citaat] Een ander onderscheidend kenmerk van Lexington barbecue barbecue slaw, die geen mayonaise heeft, is samengesteld uit kool, ketchup, azijn, en zwarte peper. Oost-North Carolina slaw bevat kool, mayonaise, gele mosterd en zout met augurken en / of selderij zaad optioneel. Slaw kan worden geserveerd op de kant of in een sandwich. South Carolina is de enige staat die alle vier de erkende barbecue sauzen, zoals mosterd-based, op basis van azijn, en de lichte en zware op basis van tomaten. Memphis barbecue is het best bekend voor tomaat-en azijn-gebaseerde sauzen. In sommige Memphis vestigingen en in Kentucky, vlees wordt ingesmeerd met droge kruiden (droog wrijft) en gerookt op hickory hout, zonder saus, de barbecue klaar wordt dan opgediend met barbecue saus aan de zijkant.
De barbecue van Alabama, Georgia, Tennessee en is bijna altijd varkensvlees geserveerd met een zoete tomaten-saus. Toch zijn er verschillende regionale verschillen bestaan er ook. Alabama staat vooral bekend om zijn karakteristieke witte saus, een mayonaise-en azijn-saus, van oorsprong uit het noorden van Alabama, voornamelijk gebruikt op kip en varkensvlees. Een populair item in North Carolina en Memphis is de pulled pork sandwich geserveerd op een broodje en vaak overgoten met koolsla. Getrokken varkensvlees wordt bereid door het vernietigen van varkensvlees nadat het geroosterd.
Technieken
Barbecuen omvat vier of vijf verschillende soorten kooktechnieken. De originele techniek is koken met behulp van rook bij lagere temperaturen (meestal rond de 115-125 ° C) en een aanzienlijk langere kooktijd (enkele uren), beter bekend als roken. Een andere techniek is bakken, waarbij een metselwerk oven of een ander type oven, die convectie gebruikt koken vlees en zetmeel met matige temperatuur van een gemiddelde tijdsduur (ongeveer een uur en een paar extra minuten). Nog een andere techniek smoren, die een combinatie van directe droge warmte charbroiling op een geribbeld oppervlak met een bouillon gevulde pot voor vochtige warmte, koken op verschillende snelheden gedurende de gehele looptijd (vanaf snel, vertragen, versnellen dan weer op, voor de duur van een paar uur ). Tot slot wordt grillen gedaan over directe droge warmte, meestal over een heet vuur (dat wil zeggen, meer dan 260 ° C) voor een korte tijd (minuten). Grillen kan worden gedaan over hout, kolen, gas (aardgas of propaan), of elektriciteit.
Roken
Roken kan met hout of kool, hoewel veel voorkomende commerciële roken gebruiken gas, zoals propaan, opgewarmd een doos natte houtsnippers voldoende rook veroorzaken. De warmte van de propaan brand helpt koken van het vlees, terwijl de rook voegt zijn unieke smaak. Het onderscheid tussen roken en grillen is de warmte niveau en de intensiteit van de warmtestraling, inderdaad, roken wordt vaak aangeduid als “laag en traag”. Bovendien tijdens het grillen, wordt het vlees blootgesteld aan de buitenlucht voor het merendeel van de tijd. Tijdens het roken, wordt de BBQ deksel of roker deur gesloten, waardoor een dikke, dichte wolk van rook bij het vlees omhullen. De rook moet vrij kunnen bewegen het vlees en uit de bovenkant van het apparaat snel, anders smerig smakende creosoot zal bouwen op het vlees, waardoor het een bittere smaak. Gerookt vlees zoals varkensvlees vertonen wat bekend staat als een rook ring. Een dunne laag roze net onder het oppervlak waarvan het resultaat is van het stikstofmonoxide in de rook interactie met de myoglobine in het vlees.
Bakken
Het metselwerk oven is vergelijkbaar met een rook pit in die zin dat zorgt voor een open vlam, maar koks veel sneller, en maakt gebruik van convectie koken. Barbecue-bakken kan ook gedaan worden in de traditionele kachel-ovens. Het kan worden gebruikt niet alleen vlees, maar brood en andere zetmeel en ook verschillende casseroles en desserts koken. Het maakt gebruik van zowel directe als indirecte warmte te omringen het voedsel met hete lucht om te koken, en kan worden ingesmeerd veel het zelfde als gegrilde gerechten. In sommige gevallen kan de grill ook functioneren als een bakkerij oven door er een lekbak onder de kookplaat rek van een barbecue, maar ook een bakplaat pan op de top, een combinatie van twee technieken tegelijk, of een na de andere, koken twee keer, met een duur iets langer dan grillen.
Vlees kan ook worden gebakken in een kuil in de grond, met hete kolen en stenen omringende vlees in natte jute, natte bladeren of aluminiumfolie.
Smoren
Het is mogelijk om smoor vlees en groenten in een pot op een grill. Een gas-of elektrische grill Charbroil zou zijn de beste keuzes voor wat bekend staat als barbecue-smoren, of een combinatie van droge hitte Charbroil-grillen direct op een geribbeld oppervlak en stoven in een bouillon gevulde pot voor vochtige warmte. Om stoven, zet een pot op de top van de grill, bedek het en laat het sudderen voor een paar uur. Er zijn twee voordelen aan het barbecue-stoven: de eerste is dat deze methode maakt het nu mogelijk voor bruin het vlees rechtstreeks op de grill voor de smoren, en de tweede is dat het ook zorgt voor beglazing het vlees met saus en afwerken van het direct op het vuur na stoven, effectief koken het vlees driemaal waardoor een zachte textuur product valt van het bot. [24] Deze methode barbecue een variabele duur (naargelang de slowcooker of snelkookpan wordt gebruikt), en is over het algemeen langzamer dan gewone grillen of bakken, maar sneller dan de pit-roken.